Cupcakes alle Carote (senza Burro, Latte, Uova)

"E che c'hai messo dentro? Niente!". Questa la risposta che quasi sicuramente

otterrete presentando queste cupcakes  senza burro, latte e uova.

Il frosting è a base di philadelphia, quindi la dicitura è riferita unicamente alle

tortine, ma sono sicura che sul mercato esistono valide alternative.

Ultimamente suscita in me sempre più interesse la realizzazione di 

dolci che possano adattarsi alle esigenze di chi ha intolleranze o allergie.

Ho fatto questo esperimento senza nutrire troppe speranze, ma sono stata

smentita dall'evidenza. Una tortina morbidissima e leggera che resta tale 

persino se conservata in frigorifero per preservare la glassa al formaggio cremoso.

Se le preparate per chi ha problemi di intolleranza al lattosio, 
tenete presente la necessità di trovare un'alternativa vegetale alla 
crema al formaggio usata per la glassa.

Oggi vorrei rivolgere un ringraziamento speciale al blog 
Uno Scoiattolo in Dispensa
per avermi inserita nella lista dei suoi blog suggeriti.

Per 12 cupcakes

Unite in una ciotola 100 g di olio di semi, 100 ml di acqua e 100 g di carota (peso da cruda) grattugiata. Per garantire un risultato finale dal colore più evidente e dalla grana più fine, lavorate il tutto con un minipimer fino ad ottenere una mestura omogenea.

Aggiungete gli ingredienti secchi: 150 g di farina, 100 g di zucchero, 2 cucchiaini di lievito per dolci, un pizzico di sale. Lavorate per pochi minuti con le fruste elettriche.

Distribuite i pirottini di carta nei fori dell'apposita teglia per cupcakes e distribuite l'impasto fino a riempire i 2/3 di ogni pirottino.

Tenete presente che le tortine gonfieranno in cottura, ma non tanto quanto il classico impasto contenente l'uovo.

Infornate a 180° per 15 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare su una graticella (non passate al decoro con la glassa se non sono del tutto raffreddate). Le tortine non presenteranno la solita superficie gonfia e vi sembreranno "piatte", ma non preoccupatevi, l'interno è comunque ben lievitato e la copertura finale risolverà ogni inconveniente estetico.

Per la glassa lavorate con le fruste elettriche, per due minuti, 200 g di philadelphia classica, 100 g di zucchero a velo non vanigliato e un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Lasciate riposare in frigorifero per mezzora, trasferite in una tasca da pasticciere con la bocchetta indicata sopra e decorate le cupcakes. Se volete, grattugiate un po' di carota in cima per completare il decoro.

Come ho già scritto, possono essere conservate tranquillamente in frigorifero e tirate fuori poco prima di essere servite.

Se decidete di preparare solo le tortine da mangiare senza glassa potete aggiungere un cucchiaio di zucchero in più e mi raccomando, mangiatele solo quando sono fredde, perchè appena sfornate hanno una struttura un po' pastosa che non rende loro giustizia.

Cupcakes Romantiche alla Mandorla

Ieri ho postato le indicazioni per decorare le cupcakes 

dando alla glassa l'aspetto di una rosa ("idee decoro: rose di cupcakes").

Oggi, alle cupcakes di ieri aggiungo queste che sono perfette 

per chi vuole dilettarsi con la pasta di zucchero in occasione di San Valentino.

Se volete potete prepararle usando del colorante rosso (che io

non sono riuscita a trovare) che dia al tutto una nota più "passionale".

Per 15 cupcakes

Il modo migliore di procedere è di cominciare con le rose in modo che possano asciugarsi ed essere maneggiate facilmente al momento di decorare le cupcakes. Per le rose consultate il post "come fare le rose in pasta di zucchero".

Pesate 150 g di farina 00 e mettetela da parte.

Montate con le fruste elettriche 100 g di burro a temperatura ambiente e 100 g di zucchero finchè non ottenete una crema, quindi aggiungete, una per volta, 2 uova (prima di ogni uovo aggiungete un cucchiaio della farina pesata) e la farina. Aggiungete 1 fialetta di aroma di mandorle e 2 cucchiaini di lievito per dolci.

Mettete via le fruste e usate un cucchiaio di legno per unire il latte (intero). Per quanto riguarda la quantità, dovete regolarvi un po' a occhio. L'impasto deve mantenere una certa corposità, non deve diventare fluido come un classico impasto per torta margherita. Io considero circa 100 ml di latte.

Inserite i pirottini nell'apposita teglia e distribuite l'impasto riempiendoli per 2/3.

Infornate a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una graticella.

Per la glassa dovete montare con le fruste elettriche 150 g di burro morbido con 250 g di zucchero a velo non vanigliato. Quando gli ingredienti si sono amalgamati aggiungete 2 cucchiai di acqua calda e montate per unirla al resto.

Trasferite la glassa in una tasca da pasticciere con bocchetta tonda media e decorate le cupcakes col classico movimento a spirale dall'esterno verso l'interno lasciando un piccolo foro centrale in cui inserirete le rose.

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Idee Decoro: rose di cupcakes

San Valentino si avvicina, quindi è bene non farsi trovare impreparati.

Per chi non fosse troppo pratico con i lavori in pasta di zucchero, ma 

volesse comunque realizzare un dolcetto esteticamente gradevole e romantico,

questa è una buona idea.

Preparate le cupcakes e la glassa come d'abitudine (se volete, consultate il post "Cupcakes: ricetta base"). Colorate la glassa con poche gocce di colorante alimentare alla volta, per essere sicuri di ottenere la gradazione desiderata.

Per ottenere questo decoro che evoca le rose scegliete una bocchetta a stella piuttosto grande. 

Le classiche cupcakes solitamente si decorano con un riccio di glassa partendo dall'esterno  della tortina verso l'interno con un movimento a spirale e verso l'alto (per ottenere la punta finale in cima).

In questo caso procedete al contrario: cominciate dal centro della tortina e, senza mai staccare la bocchetta e con un flusso continuo, spostatevi con un movimento a spirale verso l'esterno.

Questo movimento deve essere compiuto rimanendo sempre a contatto con la superficie della tortina.

Cupcakes al Cioccolato Dolce

Ieri io e il mio fidanzato siamo andati a vedere "La Sirenetta"

con la sua sorellina, la piccola Lia, e dato che il film ha suscitato forti emozioni

fra squali famelici, murene spione, streghe cattivissime e cuori

momentaneamente infranti, ci è voluta una buona dose 

di cioccolato per riprendersi.

La piccola Lia ha mostrato di gradire molto queste cupcakes

(i residui di glassa al cioccolato anche sulla fronte non lasciano dubbi :o)

Per 25-30 mini cupcakes

Lavorate a crema 60 g di burro morbido con 100 g di zucchero, quindi aggiungete 1 uovo grande intero, 80 g di farina 00, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 20 g di cacao amaro, 70 ml di latte intero, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 1 pizzico di sale.

Distribuite l'impasto nei pirottini aiutandovi con un cucchiaino e riempiendoli appena poco più di metà. Infornate a 180° e non distraetevi perché nel giro di 10-15 minuti le tortine saranno pronte.

Sfornatele e lasciatele raffreddare su una graticella.

Per la glassa riducete in pezzetti 100 g di cioccolato fondente, 50 g di cioccolato bianco e 50 g di cioccolato al latte e fateli fondere. Mescolate vigorosamente per amalgamare i tre tipi di cioccolato quindi aggiungete 150 ml di panna da cucina e continuate a lavorare la glassa per qualche minuto per renderla liscia e lucida.

Se la glassa vi sembra troppo fluida per poter essere modellata con la tasca da pasticciere,  aspettate pochi minuti, non ci metterà molto a prendere corpo (io ho aggiunto al cioccolato fuso la panna da cucina fredda di frigo, quindi mi sono portata avanti coi tempi ;o). In ogni caso fate la prova con un cucchiaio per rendervi conto della consistenza: se mescolando la glassa i segni che tracciate restano ben evidenti e non si "siedono" dovreste essere pronti per procedere.

Trasferite la glassa in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella stretta (se fate cupcakes più grandi chiaramente userete una bocchetta a stella più grande) e decorate le tortine con un generoso riccio di cioccolato con un movimento a spirale dall'esterno verso l'interno. 

Fate riposare le cupcakes prima di servirle e non conservatele in frigorifero o la glassa diventerà troppo dura e chi vuole privarsi del piacere di addentare una piccola cupcake morbida e cremosa?

Cupcakes allo Zucchero Bruno e Noci

La frutta secca non può mancare sulle tavole natalizie.

In queste piccole cupcakes la noce, pur non essendo presente nell'impasto,

ma solo in cima al riccio di glassa, non è una semplice decorazione.

Il gusto amarognolo si abbina all'aroma particolare dello zucchero bruno 

e contrasta la dolcezza della glassa arricchita con una 

piccola aggiunta di latte condensato. 

Per 20 cupcakes

Formate l'impasto per le cupcakes amalgamando 50 g di olio di semi, 50 g di zucchero bruno (quello umido, arricchito con melassa), 1 uovo grande, 75 g di farina 00, 25 g di fecola di patate, 1 cucchiaino di lievito per dolci, latte intero q.b., 1 pizzico di sale.

Lo zucchero bruno diventerà molto scuro non appena verrà a contatto con gli ingredienti umidi, conferendo all'impasto un colore simile al mou. Per la quantità di latte regolatevi per ottenere la consistenza che vedete in foto.

Distribuite l'impasto nei pirottini e cuocete a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e mettete a raffreddare su una graticella.

Per la glassa lavorate a crema 150 g di burro morbido di buona qualità con 150 g di zucchero a velo non vanigliato. Quando avete ottenuto una crema omogenea, amalgamate anche 25 g di latte condensato (slurp!).

Trasferite la glassa in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella grande e decorate ogni cupcake con un riccio (con un movimento a spirale dall'esterno verso l'interno). Aggiungete il gheriglio di noce (vi serviranno in tutto 10 noci, qualcuna in più se, come me, siete maldestri nello sgusciare:o).

NOTA: servitele come preferite, ma se posso darvi un suggerimento, io trovo che col caffè siano perfette.

Montblanc in Incognito

Riflettendo sul fatto che il montblanc è un dolce che viene spesso presentato 

in modo atroce, mi sono detta "ora lo travesto da cupcake!".

E' chiaro che non pretendo di definire questa ricetta un vero e proprio montblanc,

ma ho preso ispirazione da un mini montblanc mangiato a Parigi al caffè "Angelina" 

(non aveva la forma di una cupcake, ma conteneva la meringa).

E' una reinterpretazione simpatica e tentar non nuoce (soprattutto in cucina).

Il cestino è di cioccolato fondente, il ripieno di marron glacè, panna e cacao

 ed il ciuffo di meringa francese.

Per 12 mini montblanc

Pesate un albume (solitamente pesa circa 40 g) e mettetelo in una ciotola. A parte, pesate una dose di zucchero a velo vanigliato pari al peso dell'albume ed aggiungete una dose di zucchero semolato sempre dello stesso peso. Mescolate i due tipi di zucchero con un cucchiaio e mettetene metà nell'albume.

Montatelo a neve fermissima e aggiungete la miscela di zuccheri rimasta mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto senza smontare la meringa.

Mettete una bocchetta a stella piccola ad una tasca da pasticciere, versate la meringa nella tasca e formate dei ciuffi, grandi poco meno della circonferenza superiore dei pirottini, su una placca rivestita di carta da forno.

Non avrete bisogno di distanziarle perchè le meringhe non cresceranno. Quella delle meringhe non è infatti una vera e propria cottura, ma un procedimento di "asciugatura" a temperatura bassissima.

Accendete il forno al minimo, infornate la placca lasciando lo sportello leggermente aperto per almeno 2 ore. In questo modo le meringhe si asciugheranno e non si scuriranno (se vedete che prendono colore vuol dire che dovete aprire ancora di più lo sportello del forno).

Sciogliete del cioccolato fondente da copertura, versatene un po' in un pirottino e fatelo ruotare per far aderire il cioccolato a tutta la superficie interna (io mi sono aiutata anche spalmando il cioccolato con un bastoncino usa e getta per mescolare il caffè).

Lo strato di cioccolato non deve essere troppo sottile o si romperà quando cercherete di eliminare la carta, quindi, se necessario, ripetete questo passaggio.

Mettete i cestini ad indurire completamente.

In una ciotola schiacciate col dorso di un cucchiaio 240 g di marron glacè sbriciolati con 4 cucchiaini di cacao amaro. Io non li passo al mixer perchè mi piace trovare qualche pezzetto in questa crema.

Quando il composto è piuttosto omogeneo, aggiungete 160 g di panna montata zuccherata a piacere e amalgamatela al resto. Trasferite questo composto in una tasca con bocchetta tonda grande.

Ora potete comporre il dolce.

Tirate via delicatamente la carta ai pirottini di cioccolato, e riempite questi cestini con la crema di marron glacè. Poggiate in cima ad ogni cupcake il suo ciuffo di meringa con una leggera pressione. Spolverizzate con poco cacao amaro.

Cupcakes del Goloso Irriducibile

Ho dato a queste cupcakes una veste natalizia, visto che ci avviciniamo alle feste, ma potete prepararle tutto l'anno. In tal caso vi suggerisco di usare dei pirottini gialli per richiamare la banana all'interno.

Eh sì! Perchè dentro queste piccole tortine si nascondono una fetta di banana caramellata ed un cremoso cucchiaino di nutella!

Per 10 cupcakes

Lavorate in una scodella, usando un cucchiaio, 50 g di burro morbido, 50 g di zucchero, 10 g di cacao amaro, 1 uovo grande, 75 g di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale.

A questo punto avrete ottenuto una massa morbida , ma corposa. Aggiungete, unendo poco a poco, circa 60 ml di latte intero.

Distribuite l'impasto nei pirottini riempiendoli per poco più di metà.

Tagliate delle fette di banana, passatele nello zucchero da entrambi i lati e mettetele a caramellare su una piastra antiaderente liscia. Quando lo zucchero si è sciolto, diventando caramello, mettete una fettina al centro di ogni tortina premendo leggermente. 

Infornate a 180° per circa 15 minuti, sfornateli e metteteli a raffreddare completamente su una graticella. Montate 200 ml panna vegetale già zuccherata.

Mettete un cucchiaino abbondate di nutella al centro della superficie delle cupcakes senza spalmarla e terminate la guarnizione con un generoso ciuffo di panna montata, usando una tasca da pasticciere con bocchetta a stella larga, con un movimento a spirale dall'esterno verso l'interno (coprite completamente la nutella).

Spolverizzate con cacao amaro per evidenziare il motivo di decoro.

Ho tagliato una cupcake a metà perchè possiate farvi un'idea di come si presenta l'interno... mmmh!

Cupcakes (ricetta base)

Queste tortine da qualche tempo hanno cominciato a diffondersi anche da noi ed è un bene perchè sono golose e allegre, con i loro colori e confettini o fiori a decorarle. 

Il nome "cupcake" si riferisce al fatto che i dolcetti devono avere una misura tale da entrare in una piccola tazza e in effetti devo dire che più sono piccoline, più risultano aggraziate e gradevoli a vedersi.

Pesate 150 g di farina 00 e mettetela da parte.

Montate con le fruste elettriche 100 g di burro a temperatura ambiente e 100 g di zucchero finchè non ottenete una crema, quindi aggiungete, una per volta, due uova (prima di ogni uovo aggiungete un cucchiaio della farina pesata) e la farina. Aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia e 2 cucchiaini di lievito per dolci.

Mettete via le fruste e usate un cucchiaio di legno per unire il latte. Per quanto riguarda la quantità, dovete regolarvi un po' a occhio. L'impasto deve mantenere una certa corposità, non deve diventare fluido come un classico impasto per torta margherita. Io considero circa 100 ml di latte.

Distribuite l'impasto nei pirottini riempiendoli per 2/3. Se non avete l'apposita teglia, con i fori preformati dove alloggiare i pirottini, potete mettere due pirottini uno dentro l'altro prima di versare l'impasto e disporli su una placca da forno.

Infornate a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una graticella.

Per la glassa dovete montare con le fruste elettriche 150 g di burro morbido con 250 g di zucchero a velo non vanigliato. Quando gli ingredienti si sono amalgamati aggiungete 2 cucchiai di acqua calda e montate per unirla al resto.

A questo punto potete sbizzarrirvi con i colori, dividendo la glassa in più tazze ed aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare per ottenere le tonalità che desiderate (procedete sempre pochissime gocce per volta).

Trasferite la glassa in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella media e decorate le cupcakes. Ora sbizzarritevi con confettini e decorazioni di cialda o zucchero.