Chips Sale Nero, Pepe e Aceto

Questa estate a Londra mi sono accorta che un gusto che ricorreva 

fra tutte le marche di patatine in busta era quello con sale e aceto.

Io ho una vera avversione per le patatine e le noccioline 

di certi tristissimi aperitivi,

ma se patatine devono essere che almeno siano fatte in casa!

Affettate sottilmente le patate con una mandolina e mettetele a bagno in abbondante acqua fredda. "Lavatele" più volte per eliminare più amido possibile.

Asciugate bene le fette con un canovaccio asciutto. Se non sono ben asciutte passatele ancora in un secondo canovaccio.

Friggetele ad immersione in abbondante olio di semi bollente e quando sono dorate scolatele con una schiumarola e mettetele su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Disponete le chips calde sulla carta avendo cura di non ammucchiarle o il vapore che spigionano le farà ammorbidire.

Conditele col sale nero e il pepe macinato fresco.

Vi consiglio di servirle con l'aceto a parte se le preparate con un certo anticipo (ma non troppo, come per tutti i fritti) o di condirle all'ultimo momento con un dosatore spray in modo da nebulizzare una leggera nuvola di aceto sulle patatine.

Zucchine alla Scapece

Sono un contorno tipicamente napoletano, ma senza dubbio devono avere a che vedere con l'escabeche spagnola che è una procedura per conservare i cibi con l'aceto. In effetti il sapore riconoscibile di queste zucchine è dato proprio dall'unione di aceto, aglio e menta fresca.

Per quattro persone, affettate a rondelline non troppo sottili 8 zucchine dalla buccia scura e friggetele, poche per volta, in abbondante olio di semi fino a che non risultano dorate. Toglietele dall'olio con una schiumarola e disponetele, strato dopo strato, in una ciotola salando di volta in volta e aggiungendo qualche fettina d'aglio e le foglie di menta fresca tritata. 

Quando finite con l'ultimo strato versate sulle zucchine 100 ml di aceto di vino chiaro (preserva il colore dorato della frittura), un filo di olio d'oliva fresco e 2/3 cucchiai di olio della frittura. 

Mescolate brevemente, fate intiepidire e coprite con la pellicola. Le zucchine, riposando, si impregneranno di tutti i profumi e gli aromi.