Questa estate a Londra mi sono accorta che un gusto che ricorreva
fra tutte le marche di patatine in busta era quello con sale e aceto.
Io ho una vera avversione per le patatine e le noccioline
di certi tristissimi aperitivi,
ma se patatine devono essere che almeno siano fatte in casa!
Affettate sottilmente le patate con una mandolina e mettetele a bagno in abbondante acqua fredda. "Lavatele" più volte per eliminare più amido possibile.
Asciugate bene le fette con un canovaccio asciutto. Se non sono ben asciutte passatele ancora in un secondo canovaccio.
Friggetele ad immersione in abbondante olio di semi bollente e quando sono dorate scolatele con una schiumarola e mettetele su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Disponete le chips calde sulla carta avendo cura di non ammucchiarle o il vapore che spigionano le farà ammorbidire.
Conditele col sale nero e il pepe macinato fresco.
Vi consiglio di servirle con l'aceto a parte se le preparate con un certo anticipo (ma non troppo, come per tutti i fritti) o di condirle all'ultimo momento con un dosatore spray in modo da nebulizzare una leggera nuvola di aceto sulle patatine.
