Zuppa Autunnale

Quando arriva il freddo si sente il bisogno di piatti caldi

e confortanti che ci facciano sentire bene.

Questa zuppa è semplice e gustosa ed è perfetta accompagnata da fragranti crostini con olio d'oliva e rosmarino.

Per 4 persone

Versate un filo d'olio d'oliva e 2 cucchiai di burro in un tegame e scaldatelo a fuoco basso, quindi aggiungete un grosso spicchio d'aglio intero senza buccia e schiacciato, 2 grosse carote tagliate a cubetti piuttosto grossolani, 1/2 cipolla e 1 gambo di sedano tritati finemente e fate imbiondire.

Aggiungete 2 patate tagliate a cubetti e funghi champignon (quantità secondo il vostro gusto) a fette  e rosolate anche questi, quindi versate un barattolo di fagioli cannellini lessati con la loro acqua.

Aggiungete sale e pepe ed aggiungete un po' d'acqua per far cuocere.

La zuppa deve risultare fluida, ma non brodosa, e le verdure devono essere morbide.

Mentre cuoce affettate del pane di casa a fette spesse e poi a cubetti, metteteli in una padella antiaderente con olio d'oliva, aghi di rosmarino, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Fate tostare il pane a fuoco basso in modo da avere il tempo di dorarlo e asciugarlo del tutto senza che si bruci velocemente. Questa manovra è importante perche niente assorbe meglio la zuppa del pane ben disidratato ;o).

Versate la zuppa caldissima nei piatti (se volete aggiungete un filo'olio fresco) e servite i crostini a parte in modo che ogni commensale possa servirsene a piacere.

Involtini di Spaghetti e Melanzane

Questa è una ricetta che più classica e semplice non si può.

Io la preferisco decisamente alla Norma, forse a causa della mia passione per gli spaghetti.

Per 4 persone

Preparate le melanzane con un certo anticipo, così avranno il tempo di scolare.

Tagliate 2 melanzane grandi a fette, piuttosto spesse, per il lungo e mettetele a friggere in olio di semi. Quando sono dorate toglietele dal fuoco, facendo attenzione a non romperle, mettetele a scolare su abbondante carta assorbente e salatele.

Preparate una salsa semplicissima con pomodori pelati schiacciati, aglio grattugiato, abbondante basilico fresco e olio d'oliva. Salate e aggiungete un pizzico di zucchero per attenuare l'acidità dei pelati.

Cuocete 200 g di spaghetti, scolateli 2 minuti prima del termine del tempo di cottura e conditeli con la salsa di aglio e basilico. 

Disponete su una teglia le fette di melanzane, una accanto all'altra.

Arrotolate un'abbondante forchettata di spaghetti in un cucchiaio e mettete ogni "nido" all'estremità di una fetta di melanzana, quindi avvolgete facendo attenzione a non fare fuoriuscire la pasta.

Mettete un po' di salsa sul fondo della teglia in cui presenterete gli involtini e disponeteli piuttosto stretti uno accanto all'altro. Cospargete con della salsa di pomodoro anche la superficie, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e infornate fino a che non si forma un'invitante doratura sugli involtini.

Serviteli caldissimi.

Fusilli al Gorgonzola e Verdurine (della zia toscana)

Questi fusilli sono molto gustosi e rapidissimi da preparare. Se non vi convincono i fusilli usate pure un formato di pasta che vi piace di più. 

Per 4 persone

Tagliate a julienne una zucchina a buccia scura e una carota (potete usare una mandolina, una grattugia a fori grandi o, se l'avete, una macchina tritatutto).

In una padella molto capiente (dovrete saltarci la pasta alla fine) fate soffriggere, in un filo d'olio d'oliva con 2 cucchiai di burro, le verdure a fuoco medio finché non diventano leggermente dorate. Salatele.

Abbassate il fuoco e aggiungete 200 g di gorgonzola morbido. Quando il formaggio comincia a fondere, aggiungete 100 ml di latte intero, 3 cucciai di parmigiano e 50 ml di panna liquida.

Cuocete 45o g di fusilli e scolateli un minuto prima del termine del tempo di cottura tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Saltate la pasta in padella per ultimare la cottura a fuoco alto, aggiungendo poco per volta l'acqua tenuta da parte.

Completate con una generosa macinata di pepe e servite.

Spaghetti con Mollica e Acciughe

Io non mangio le acciughe in nessun modo, ma questa pasta fa eccezione. I filetti si sciolgono  formando un condimento cremoso a cui si contrappone la croccantezza della mollica condita e appena tostata, cosparsa sulla pasta a mo' di parmigiano.

Per quattro persone, passate al mixer 6 fette di pancarré, 4 cucchiai di parmigiano, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe, fino ad ottenere una mollica tritata abbastanza finemente. Versatela in una padella antiaderente e tostatela a fuoco basso, mescolando, con un abbondante filo d'olio d'oliva. Quando il pane è dorato e croccante mettetelo a raffreddare da parte.

Ripulite la padella dai residui di mollica e versatevi olio d'oliva, 2 cucchiai di burro, 1 spicchio d'aglio (bello grande, non fate gli schizzinosi) grattugiato e 20 filetti di acciughe (io ne conto 5 a persona per un gusto presente, ma non troppo marcato). Fate imbiondire a fuoco dolce in modo che le acciughe non soffriggano, ma si sciolgano del tutto nell'olio formando una salsa fluida. 

Cuocete 400 g si spaghetti in acqua salata come d'abitudine (non fatevi intimorire dalla sapidità delle acciughe) e scolateli due minuti prima del termine della cottura tenendo da parte una tazza di acqua della pasta.

Saltate gli spaghetti nella salsa di acciughe a fuoco medio versando poco per volta l'acqua tenuta da parte. In questo modo non solo la pasta ultimerà la cottura assorbendo tutto il gusto del condimento, ma l'amido permetterà il formarsi di una salsa cremosa e scivolosa (è importante che questi spaghetti non risultino asciutti, tanto più che dovrete aggiungervi  la mollica tostata).

A questo punto alcuni aggiungono la mollica e finiscono di mantecare il tutto in padella, ma è una procedura che non mi convince troppo perché il pane si inumidisce e torna morbido. Io servo il pane a parte a tavola, di modo che ciascun commensale possa spargerlo a piacere sul proprio piatto.