Chocolate-Caramel Squares

Oggi voglio dar vita ad una specie di "operazione nostalgia" riproponendo 

una ricetta pubblicata nei primissimi giorni di vita del mio blog e,

 secondo me, ingiustamente sottovalutata (mi scuso per la foto, ma ero agli inizi).

Si tratta di dolcetti piuttosto semplici da preparare, la vera difficoltà è avere 

la pazienza di aspettare che gli strati si solidifichino e non è facile quando

 si hanno davanti agli occhi certe golosità.

Ringrazio  "Burro e Zucchero" e "Pasticciando tra i Fornelli"

 per avermi inserito fra i loro blog e per i loro affettuosi commenti.

Per la base lavorate in una ciotola, aiutandovi con un cucchiaio, 1 uovo piccolo, 150 g di farina 00, 3 cucchiai di amido di grano, 50 g di burro fuso, 40 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino e 1/2 di lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale.  

Foderate una teglia rettangolare 20x25 cm con carta forno fino a coprire interamente anche i bordi. 

Impastate brevemente l'impasto e distribuitelo nella teglia premendo con le dita per rivestire l'intero fondo con questo primo strato.

Cuocete a 180° per 20 minuti o comunque fino a che il biscotto non risulta lievemente dorato anche in superficie. Non togliete la base dalla teglia perchè è lì che il tutto dovrà riposare fino al momento del taglio.

In un pentolino dal fondo spesso mettete a caramellare a fuoco basso 100 g di zucchero e 100 g di burro. Mescolate solo quando accenna a formarsi il caramello e fate attenzione alla cottura: appena il caramello diventa ambrato, togliete dal fuoco (niente è più amaro dello zucchero bruciato) ed aggiungete con cautela (attenti agli schizzi) 50 ml di panna densa da cucina. 

Versate il caramello caldo sulla base di biscotto e mettete la teglia in frigorifero per far addensare la superficie abbastanza da potervi versare sopra lo strato ci cioccolato senza che si mischi al caramello.

Fondete al microonde 200 g di ottimo cioccolato al latte e 100g di cioccolato fondente, quindi aggiungete un cucchiaio di burro abbondante e 100 ml di latte intero. Amalgamate bene per evitare che, una volta freddo, il cioccolato presenti sgradevoli striature e versate sullo strato di caramello battendo leggermente la teglia su un piano per far assestare il cioccolato.

Mettete in frigorifero e fatevene una ragione, bisogna aspettare. Il cioccolato non tornerà mai duro, ma avrà la consistenza di un cremino, quindi bisogna aspettare abbastanza da consentire un taglio netto e preciso. 

Prima di rifilare i bordi e tagliare i cubetti formate un decoro a righe trascinando gentilmente i rebbi di una forchetta rivolti verso l'alto sulla superficie.

Enjoy the sweets! 

NOTA: La consistenza della copertura al cioccolato può variare molto a seconda della marca che scegliete.

____________________________________________

Per chi magari ha cominciato a conoscermi solo in questi ultimi giorni 

e avesse tempo e voglia, questi sono alcuni dolci suggerimenti

in linea con "l'operazione nostalgia".

Vi assicuro che pur avendo cominciato da poco

mi sembra di aver scattato queste foto una vita fa.

1 - Montblanc in Incognito

2 - Sfogliatine al Cioccolato Bianco e More

3 - Crema Catalana

4 - Budino al Cioccolato

5 - Meringhe Francesi Marmorizzate

6 - Torta allo Yogurt e Mele Caramellate

7 - Crema al Cioccolato

8 - Pumpkin Pie