Pancakes alle Fragole, non con le Fragole (senza burro e senza latte)

Io ho un problema serissimo, non so assolutamente contrattare. 

Se metto piede in un mercato pieno di bancarelle, sono spacciata.

Io non ci riesco proprio a dire "se ne prendo tot, me le passa a tot?" oppure

"no, costa troppo, arrotondiamo a...". Risultato?

Se mi fermo a un carretto a bordo strada, col classico tipo dal fare disinvolto e lesto, 

di quelli il cui linguaggio del corpo urla "allarme truffa", poco ma sicuro che 

torno a casa con quello che dice lui e con quanto ne dice lui!

Due giorni fa sono tornata a casa con un'intera cassetta piena di fragole rosse e 

profumate che però nel giro di poco hanno cominciato a perdersi. 

Per correre ai ripari, fra ieri e oggi ho preparato la solita macedonia di fragole a dadini

con zucchero e limone che si trasformano in un delizioso sciroppo, una torta

semplicissima, ma golosa, che vi mostrerò nei prossimi giorni e questi pancakes.

Li preparo spesso, ma questa volta ho voluto provare a sostituire la grammatura

di liquido (a volte latte, a volte acqua, dipende dalle occasioni), col profumato

e aromatico succo color rubino intenso della macedonia.

Il risultato non è stato niente male, perchè la consistenza spugnosa è rimasta

praticamente invariata (a me piacciono quei pancakes che assorbono lo sciroppo d'acero versato sopra in pochi secondi) e in effetti anche il gusto porta con sé una venatura

d'aroma non immediatamente riconoscibile, ma senza dubbio presente e particolare.

Nel post precedente vi ho chiesto di incrociare le dita per me... 
lo avete fatto e io ho trovato giusto rispondere ad ognuna. Grazie.

Per 7 pancake della dimensione che vedete in foto

Rompete 2 uova, separate albumi e tuorli e metteteli in due scodelle separate. Montate gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche e teneteli da parte.

Aggiungete ai tuorli 80 g di zucchero e montate con le fruste elettriche, quindi aggiungete 100 g di olio di semi, 200 g di farina 00, un cucchiaino di lievito per dolci, 300 ml di sciroppo di fragole, un pizzico di sale. 

Amalgamate il tutto con le fruste, quindi unite gli albumi montati mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontarli (queste accortezze vi garantiranno dei pancakes gonfi, soffici e spugnosi).

Scaldate una piastra antiaderente, ungetela passando sulla superficie calda un dadino di burro aiutandovi con un tovagliolo di carta (olio di semi per una versione senza latte) e distribuite l'impasto a cucchiaiate ben distanziate.

Non esagerate col calore, o rischierete di scurire troppo velocemente i pancakes a causa dello sciroppo zuccherino che contengono.

Capirete che è il momento di girarli quando vedrete comparire delle bollicine in superficie e riuscirete ad infilarvi sotto una paletta per voltarli agevolmente (ma con un gesto deciso).

Metteteli a raffreddare su una graticella per non rovinarne la consistenza con l'umidità che si crea a causa della temperatura piuttosto elevata.

Servite cospargendo con frutta e sciroppi o salse di vostro gusto (quella in foto è melassa).

Pancakes Alti e Spugnosi (Ricetta Base)

Credo non esista nessuno a cui possano non piacere i pancakes, e lo credo non solo perchè possono essere "personalizzati" con qualsiasi varietà di ingrediente (li ho visti mangiare persino con sopra uova fritte e pancetta), ma anche perchè il profumo che si diffonde per la casa quando cuociono sulla piastra invoglierebbe chiunque ad alzarsi dal letto.

Ma perchè limitarsi alla colazione del fine settimana? Vi assicuro che con qualche pallina di gelato del vostro gusto preferito diventa un dolce delizioso.

Con le dosi che seguono otterrete 12 pancakes della dimensione che vedete in foto.

Montate con le fruste, a neve ben ferma, 2 albumi (tenete da parte i tuorli).

In una ciotola montate i 2 tuorli con 200 ml di latte intero, 100 g di olio di semi, 1 cucchiaino colmo di lievito vanigliato per dolci, 80 g di zucchero, 200 g di farina 00, un pizzico di sale. Unite gli albumi con un cucchiaio mescolando dal basso verso l'alto, per smontarli il meno possibile e ottenere dei pancakes veramente soffici.

Versate l'impasto a cucchiaiate su una piastra antiaderente liscia unta con pochissimo burro (passatelo con un tovagliolino di carta). Il fuoco non deve essere troppo forte perché lo zucchero presente nell'impasto fa colorare velocemente i pancakes che, essendo alti, hanno bisogno di qualche minuto per cuocere.

Capirete quando è il momento di girare i pancakes perchè vedrete spuntare molte bollicine in superficie, ma prima di voltarli sbirciate comunque il colore del lato a contatto con la piastra che deve essere di un dorato brunito.

Vi consiglio di mettere i pancakes a raffreddare qualche minuto su una graticella e di non impilarli subito perchè il calore che sprigionano produce un vapore che li rovina un po' (niente di irreparabile, ma vogliamo compromettere la loro fragranza per così poco?).

Accompagnateli con qualunque tipo di sciroppo o salsa vi piaccia, ma vi assicuro che niente si abbina bene ai pancakes come un delizioso, ambrato, sciroppo d'acero.