Pancakes alle Fragole, non con le Fragole (senza burro e senza latte)

Io ho un problema serissimo, non so assolutamente contrattare. 

Se metto piede in un mercato pieno di bancarelle, sono spacciata.

Io non ci riesco proprio a dire "se ne prendo tot, me le passa a tot?" oppure

"no, costa troppo, arrotondiamo a...". Risultato?

Se mi fermo a un carretto a bordo strada, col classico tipo dal fare disinvolto e lesto, 

di quelli il cui linguaggio del corpo urla "allarme truffa", poco ma sicuro che 

torno a casa con quello che dice lui e con quanto ne dice lui!

Due giorni fa sono tornata a casa con un'intera cassetta piena di fragole rosse e 

profumate che però nel giro di poco hanno cominciato a perdersi. 

Per correre ai ripari, fra ieri e oggi ho preparato la solita macedonia di fragole a dadini

con zucchero e limone che si trasformano in un delizioso sciroppo, una torta

semplicissima, ma golosa, che vi mostrerò nei prossimi giorni e questi pancakes.

Li preparo spesso, ma questa volta ho voluto provare a sostituire la grammatura

di liquido (a volte latte, a volte acqua, dipende dalle occasioni), col profumato

e aromatico succo color rubino intenso della macedonia.

Il risultato non è stato niente male, perchè la consistenza spugnosa è rimasta

praticamente invariata (a me piacciono quei pancakes che assorbono lo sciroppo d'acero versato sopra in pochi secondi) e in effetti anche il gusto porta con sé una venatura

d'aroma non immediatamente riconoscibile, ma senza dubbio presente e particolare.

Nel post precedente vi ho chiesto di incrociare le dita per me... 
lo avete fatto e io ho trovato giusto rispondere ad ognuna. Grazie.

Per 7 pancake della dimensione che vedete in foto

Rompete 2 uova, separate albumi e tuorli e metteteli in due scodelle separate. Montate gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche e teneteli da parte.

Aggiungete ai tuorli 80 g di zucchero e montate con le fruste elettriche, quindi aggiungete 100 g di olio di semi, 200 g di farina 00, un cucchiaino di lievito per dolci, 300 ml di sciroppo di fragole, un pizzico di sale. 

Amalgamate il tutto con le fruste, quindi unite gli albumi montati mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontarli (queste accortezze vi garantiranno dei pancakes gonfi, soffici e spugnosi).

Scaldate una piastra antiaderente, ungetela passando sulla superficie calda un dadino di burro aiutandovi con un tovagliolo di carta (olio di semi per una versione senza latte) e distribuite l'impasto a cucchiaiate ben distanziate.

Non esagerate col calore, o rischierete di scurire troppo velocemente i pancakes a causa dello sciroppo zuccherino che contengono.

Capirete che è il momento di girarli quando vedrete comparire delle bollicine in superficie e riuscirete ad infilarvi sotto una paletta per voltarli agevolmente (ma con un gesto deciso).

Metteteli a raffreddare su una graticella per non rovinarne la consistenza con l'umidità che si crea a causa della temperatura piuttosto elevata.

Servite cospargendo con frutta e sciroppi o salse di vostro gusto (quella in foto è melassa).