Patè di Fegatini di Pollo

Ci sono momenti nella vita in cui ci si sente veramente incompresi...
Ogni volta che dico a qualcuno che mi piacciono moltissimo i fegatini di pollo, 
mi sento sempre rispondere con un sonoro "Bleah!" corredato da espressione del viso 
disgustata manco li mangiassi crudi. A quel punto pianto lì il discorso ed evito di dare 
il colpo di grazia al mio già turbato interlocutore dicendogli che i cuoricini, poi, mi fanno
letteralmente impazzire e che una volta al macellaio ho chiesto di scartarmi solo quelli.
Prima di storcere il naso vi consiglio di provarlo, perchè di assaggio non è mai 
morto nessuno e il massimo che potete rischiare è di scoprire che vi piace. 

Questa morbida crema ha un gusto delicato pur mantenendo presente il sapore 
dei fegatini e spalmata sul pane caldo sprigiona tutto il suo profumo.

Sciogliete in una padella 40 g di burro a fuoco dolce, aggiungete 250 g di fegatini e fateli dorare 5 minuti per lato. Mettete i fegatini nel mixer e versate in padella 2 cucchiai di brandy per sgrassare i succhi caramellati, ricchi di sapore. Alzate il fuoco e aggiungete anche un piccolo spicchio d'aglio tagliato a metà e due foglioline di salvia.

Quando il brandy è evaporato (annusando i vapori dovete sentirne il profumo, ma non la nota alcolica) versate nel mixer e aggiungete 100 g di burro morbido e 100 ml di panna da cucina. Aggiustate di sale e pepe.

Versate la crema in una cocotte con una fogliolina di salvia in cima (la più tipica è quella con il coperchio a forma di gallina).

Sciogliete un po' di burro senza farlo fondere (non si deve separare) e versatelo delicatamente sulla superficie del patè per preservarlo dall'aria. 

Questa operazione serve sia a conservare tutti i profumi che a non fare annerire il patè che, altrimenti, si presenterebbe in modo sgradevole.

Mettete in frigorifero a rassodare per almeno due ore prima di servire su pane tostato caldo.