Cheese-Trifle al Cioccolato

Con questo post vi presento il dolce che offrirò ai miei ospiti stasera

e faccio a tutti, blogger e non, i miei auguri per Natale.

Io ho un vero e proprio debole per i trifle - per chi non lo sapesse altro non è

 che quella che comunemente chiamiamo zuppa inglese - perchè trovo 

che non ci sia niente di più invitante che poter presagire

 la delizia che mi aspetta vedendo gli strati attraverso il vetro cristallino.

Questo trifle  è farcito con una ricca, corposa e vellutata crema al cioccolato 

e philadelphia che ricorda nella leggera nota acidula il cheesecake

(per questo il nome cheese-trifle).

Se non amate questa caratteristica sostituite il formaggio 

con lo stesso peso di mascarpone.

Cominciate preparando il pan di spagna al cacao. Foderate il fondo di una teglia (dal diametro di poco superiore a quello della coppa per trifle) con carta da forno unta e imburrate e infarinate i bordi.

Pesate e tenete da parte in una ciotolina 30 g di cacao amaro e 4 cucchiai colmi di farina 00.

Montate con le fruste elettriche 4 uova intere grandi con 120 g di zucchero. Montate a lungo fino a che non otterrete un composto chiaro, gonfio e spumoso che ha incorporato sufficiente aria da aumentare notevolmente di volume e da permettere di "scrivere" (alzando le fruste e lasciando colare una striscia di composto questo non deve riamalgamarsi subito alla massa, ma deve lasciare il segno per alcuni secondi).

Unite poco a poco gli ingredienti secchi setacciandoli con un passino e mescolando dal basso verso l'alto per non perdere l'aria che avete incorporato e che è l'agente lievitante del pan di spagna. 

Infornate a 180° per circa 20 minuti. 

Passate alla preparazione della crema. In un tegame dal fondo spesso rompete 1 uovo intero e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, unite 4 cucchiai di amido, 5 cucchiai di cacao amaro e 125 g di zucchero. Aggiungete poco a poco 500 ml di latte intero facendo attenzione a sciogliere tutti i grumi. Se vi piace potete aggiungere un cucchiaio di estratto di vaniglia.

Mettete il tegame su fuoco dolce e mescolate fino a che la crema non diventa molto densa. Se si formano dei grumi non andate in crisi :o) armatevi di fruste elettriche ed eliminate i grumi traditori!

Sempre con le fruste, aggiungete alla crema al cioccolato 250 g di philadelphia classica e quando il composto è omogeneo assaggiate e aggiungete zucchero a velo non vanigliato per regolare il grado di dolcezza che preferite per la farcitura.

Trasferite in una ciolota, coprite con la pellicola a diretto contatto con la superficie della crema per evitare che si formi quell'antipatica "pellicina" e lasciate raffreddare completamente.

Otterrete una crema densa e vellutata che avrete voglia di mangiare a cucchiaiate, fidatevi ;o)!

Controllate il pan di spagna e quando è pronto sfornatelo e fatelo raffreddare su una graticella. Tagliatelo in due strati e usate la stessa coppa del trifle per rifilare dei dischi della misura adatta.

Preparate una bagna semplicissima unendo in parti uguali acqua e zucchero e scaldandola al microonde. 

Disponete il primo strato di pan di spagna sul fondo della coppa spingendo bene i bordi per farli aderire al fondo. Bagnate in modo omogeneo e testate coi polpastrelli la consistenza.

Versate la crema a cucchiaiate e distribuitela, quindi aggiungete il secondo strato di pan di spagna e bagnatelo con lo sciroppo rimanente.

Completate lo strato finale con 250 g di panna montata molto morbida (una candida nuvola in contrasto alla scura corposità della crema) e decorate con scaglie di cioccolato fondente.

NOTA: conservate il trifle in frigorifero, ma tiratelo fuori con un certo anticipo per gustarlo al meglio sia per quanto riguarda il gusto che per la consistenza.

Torta al Cioccolato per grandi occasioni

Visto il post precedente con le indicazioni per fare le rose di pasta di zucchero (o marzapane), mi sembra il caso di suggerirvi questa idea per una torta al cioccolato che vi farà fare un figurone quando la porterete a tavola.

Preparate la crema al cioccolato (vedi il post "Crema al Cioccolato") e mettetela a raffreddare mescolandola di tanto in tanto.

Preparate una bagna con pari quantità di zucchero ed acqua che farete scaldare per sciogliere completamente lo zucchero (se volete aggiungete un cucchiaio del liquore che preferite).

Per il pandispagna al cioccolato, montate con le fruste elettriche 4 uova intere con 120 g di zucchero fino a che il composto non diventa spumoso aumentando notevolmente di volume. Capirete quando è pronto alzando le fruste e facendo cadere un filo di composto nel restante. Se il segno resta visibile per diversi secondi prima di svanire, è pronto.

Pesate insieme 30 g di cacao, 2 cucchiaini di lievito per dolci e 4 cucchiai di farina 00. Uniteli al composto di uova setacciandoli mano a mano e mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per smontarlo il meno possibile. Versate in uno stampo a cerniera, col fondo rivestito di carta da forno e i bordi imburrati e infarinati. Cuocete a 180° per circa 20 minuti.

Sfornate e mettete a raffreddare del tutto il pandispagna, o sarà difficile tagliare gli strati.

Voltate il pandispagna sottosopra, eliminate la carta forno dal fondo (che diventerà la parte superiore della torta perchè è più liscio e si presenta meglio) e ricavate tre strati. 

Mettete il primo strato al centro del piatto da portata che avete scelto e inumiditelo con la bagna, farcite con la crema e procedete così ultimando col terzo strato di pandispagna.

Fondete al microonde 150 g di cioccolato fondente e 150 g di cioccolato al latte e aggiungete, mescolando, 100 ml di latte intero. Mescolate in maniera decisa per diversi minuti per amalgamare bene i tipi di cioccolato col latte ed evitare sgradevoli striature sulla glassa.

Glassate la torta e decoratela con le rose di marzapane al cacao (leggi il post "Come Fare Rose e Calle in Pasta di Zucchero").

Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.

Crema al Cioccolato

Quando proprio non avete niente in casa e volete improvvisare un dolcetto, questa è la soluzione (se poi in casa non avete nemmeno questi semplici ingredienti di base, o siete single incalliti o state facendo una dieta estrema). Se poi volete farvi del male, aggiungete un bel ciuffo di panna montata in cima ai bicchierini.

In un tegame dal fondo spesso mettete a scaldare 500 ml di latte (preferibilmente intero). In una scodella a parte unite, eliminando tutti i grumi, 1 uovo intero, 5 cucchiai di cacao amaro (io ne ho trovato un tipo molto scuro che da un gusto davvero aromatico), 4 cucchiai di amido di grano e 125 g di zucchero. Se vi piace l'abbinamento aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia. 

Versate poco a poco, con un mestolino, il latte caldo sul composto di uovo e mescolate. Quando la mestura di uovo è sufficientemente diluita, versatela nella pentola col resto del latte e cuocete a fuoco basso mescolando costantemente per non far bruciare il fondo.

Spegnete il fuoco quando raggiungete una densità che vi soddisfa, ma non dimenticate che la crema raffreddando diventa più corposa di come appare quando è bollente.

Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola in superficie, quindi versate nelle coppette che avete scelto e tenetele in frigorifero fino al momento di servirle. 

NOTA: se volete potete aggiungere del cioccolato fondente a pezzetti da far sciogliere nella crema ancora calda per dare un tocco in più al gusto, o nella crema fredda per trovare dei pezzetti croccanti.