Cosce di Coniglio in Agrodolce con Cipolle

Questa ricetta è ottima per vari motivi.

Prima di tutto il risultato finale è veramente gustoso, con una carne 

ambrata all'esterno, quasi glassata grazie allo zucchero aggiunto in cottura

 e, all'interno, tenera e delicata, che si stacca dall'osso.

Come se queste non fossero già motivazioni più che valide, questo piatto ha il  pregio

di essere anche leggero (una carne bianca povera di grassi e digeribile) 

e semplice da preparare anche per i meno esperti.

Io a volte preparo del riso basmati bianco da abbinare servendolo a parte

in modo che ciascuno possa servirsene a piacere e scegliere se mischiarlo

subito al condimento del coniglio o poco a poco durante il pasto.

Dimenticavo, se non preparate il riso, la "scarpetta" è d'obbligo!

In un tegame basso e largo fate scaldare poco olio d'oliva, aggiungete 1 rametto di rosmarino e mettete 4 cosce di coniglio a rosolare. Fatele tostare bene su tutta la superficie e tenete presente che meglio eseguite questa manovra più gustoso sarà alla fine l'intingolo, quindi niente fretta ;o)

Nel frattempo prendete 4 cipolle medie, tagliatele a metà, poi a spicchi grossolani e quando le cosce sono dorate mettetele in padella a rosolare, aggiungendo un buon filo d'olio d'oliva, una manciata di uvetta, una manciata di pinoli. Mettete sale  e pepe solo quando le cipolle sono appassite. 

A questo punto alzate un po' la fiamma e versate 100 ml di aceto bianco e quando smette di sfrigolare aggiungete 2-3 bicchieri d'acqua, 2 foglioline di alloro, 1 cucchiaio di zucchero, coprite e lasciate cuocere per un'ora scarsa controllando di tanto in tanto che l'acqua non si sia asciugata troppo. Non aggiungete dall'inizio tanta acqua per non avere il pensiero di controllare, o il coniglio cuocerà in brodo e il risultato finale non sarà saporito allo stesso modo ;o).

Quando è  quasi passato questo tempo assaggiatelo e decidete se dolce e agro devono essere calibrati meglio aggiungendo ancora zucchero o aceto (non ci sono dosi migliori di quelle dettate dal gusto personale e dal palato).

Alla fine la carne si sarà ritirata dall'osso, ma provate ad infilare una forchetta: deve entrare e uscire senza alcuno sforzo.

Valutate se il sughetto deve essere ancora tirato tenendo presente che deve essere fluido, ma non liquido e che deve glassare la carne.

Servite caldissimo.