Mini Pavlova con Panna alla Melassa

Questi piccoli dolcetti si possono preparare in qualunque periodo dell'anno

abbinando la frutta che si preferisce o di stagione, ma secondo me col loro candore

e dei fruttini rossi sono semplicemente perfetti per Natale

 e fanno subito pensare a soffice neve bianca.

A quelli di voi che sono scettici nei confronti della meringa voglio dire

che vale la pena provare a prepararla in casa perchè non ha nulla a che vedere

con quelle comprate che magari avete assaggiato e non vi sono piaciute.

A chi invece ama le meringhe, ma è convinto che siano difficili da preparare, 

voglio dire che non è affatto così e che se si seguono le istruzioni e si tiene il forno

a temperatura minima, con lo sportello leggermente aperto, l'unico 

problema che avrete sarà quello di aspettare (e se siete golosi

sapete di certo che non è facile :o).

Per circa 10 mini Pavlova

Pesate un albume (solitamente pesa circa 40 g) e mettetelo in una ciotola. A parte, pesate una dose di zucchero a velo vanigliato pari al peso dell'albume ed aggiungete una dose di zucchero semolato sempre dello stesso peso. Mescolate i due tipi di zucchero con un cucchiaio e mettetene metà nell'albume.

Montatelo a neve fermissima e aggiungete la miscela di zuccheri rimasta mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto senza smontare la meringa.

Mettete una bocchetta a stella piccola ad una tasca da pasticciere, versate la meringa nella tasca e formate, su una placca rivestita di carta da forno, dei piccoli cerchi che riempirete con un disegno a spirale e che saranno la base delle Pavlova.

Su questi "dischetti" che avete ottenuto dovete formare un secondo strato, ma questa volta tracciando solo la circonferenza e lasciando vuoto l'interno (otterrete una specie di cestino).

Non avrete bisogno di distanziarle perchè le meringhe non cresceranno. Quella delle meringhe non è infatti una vera e propria cottura, ma un procedimento di "asciugatura" a temperatura bassissima.

Accendete il forno al minimo, infornate la placca lasciando lo sportello leggermente aperto per almeno 2 ore. In questo modo le meringhe si asciugheranno e non si scuriranno (se vedete che prendono colore vuol dire che dovete aprire ancora di più lo sportello del forno).

Montate con le fruste elettriche 100 ml di panna vegetale zuccherata. Aggiungete 20 g di melassa (golden syrup) e amalgamatela alla panna mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontarla. 

Trasferite la panna aromatizzata in una tasca da pasticciere con bocchetta tonda e riempite tutti i gusci di meringa. Non limitatevi a farcire l'interno, ma continuate a premere la tasca decorando con un generoso ciuffo di panna bene in vista su ciascuna Pavlova.

Completate decorando con i frutti rossi (io in questo caso ho scelto i ribes perchè mi fanno pensare alle palline da appendere all'albero, ma se voi preferite potete usare dei lamponi o delle fragoline di bosco), una spolverata di zucchero a velo e, se l'avete, una fogliolina di menta fresca.

NOTA: se dovete servire questo dolce come un "senza glutine" controllate quale tipo di amido è contenuto sia nello zucchero a velo per la meringa che in quello che usate per il decoro finale.