Ho brevettato questa torta per una cena a casa di Andrea, amico golosissimo di dolci, perchè volevo preparare un dolce che lo appagasse completamente. Da quella sera non chiede altro, in qualunque occasione (compleanno compreso).
Preparate del pandispagna con una ricetta che usate abitualmente e che trovate buono (è indifferente per la riuscita del dolce, ma in ogni caso a breve posterò quella che uso io) lasciatelo freddare completamente e ricavatene tre strati.
Per la crema fate fondere a bagnomaria 200 g di cioccolato bianco dal sapore intenso (o si perderà fra gli altri ingredienti). Trasferite il cioccolato in una scodella capiente e aggiungete poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno, 250 g di mascarpone. E' facile che all'inizio la crema sembri slegarsi e il cioccolato bianco impazzire, ma non temete, continuando ad aggiungere il mascarpone e mescolando energicamente tornerà liscia.
Montate 250 g di panna vegetale già zuccherata e cominciate ad aggiungerla alla crema mescolando dal basso verso l'altro per non smontare la panna e lasciare la crema spumosa.
Ora potete cominciare ad assemblare la torta. Per bagnare i dischi di pandispagna io preparo una bagna composta da pari quantità di acqua e di zucchero senza alcun tipo di alcol. Bagnate i dischi e versate la crema fra uno strato e l'altro, lasciando da parte la quantità di crema necessaria a guarnire l'esterno.
Io, solitamente, in questa fase uso il cerchio di alluminio mettendo il primo disco sul fondo e formando gli strati al suo interno così poi posso lasciare la torta a rassodare trenta minuti in forma. Se non avete l'anello, uno stampo a cerniera può andare bene.
Ora potete guarnire la torta prendendo spunto dalla foto o a vostro gusto.
Io, per realizzare le piastrine laterali, disegno delle fantasie col cioccolato bianco su un vassoio coperto di carta forno, metto a raffreddare bene in frigorifero e poi copro tutto il foglio con uno strato di cioccolato fondente. Questa manovra va eseguita piuttosto velocemente o i disegni di cioccolato bianco, essendo molto sottili, si cominciano a sciogliere perdendo definizione.
Quando il cioccolato fondente comincia ad indurirsi, ma è ancora morbido, incido i quadrati con la punta di un coltello e metto nuovamente in frigorifero. Quando il cioccolato sarà perfettamente solidificato le forme che avete inciso si staccheranno facilmente.
