Sfoglie Danesi Intrecciate alla Crema (Wienerbrod)

Avevo visto questi dolci di sfoglia e mi ero ripromessa di prepararli prima o poi.

Una sfoglia rettangolare in frigorifero da diversi giorni ha decretato che il "poi" era giunto.

Facendo il mio solito giro alla ricerca di informazioni su Google, ho scoperto che queste

paste fanno parte della tradizione danese e vengono chiamate "Danish Pastry" nei paesi 

di lingua inglese (anche se pare siano nate a Vienna, quindi il nome "Wienerbrod" avrebbe

a che vedere con "Viennese Bread") per indicare dei dolci di sfoglia con varie forme.

Io ho scelto di farcirle con della crema pasticcera al profumo di limone, ma nella 

loro versione originale è possibile trovarle farcite con una gamma di ingredienti che 

comprende uvetta, marmellata, crema, frutta fresca e secca.

Io ho preparato questa forma a treccia, ma trovo siano molto invitanti anche

quelle rotonde con un foro centrale che accoglie la farcitura e la superficie glassata.

Con questo post ringrazio affettuosamente Claudia del blog "Carotina Abbrustolita"
per avermi inserito nella sua lista "Cake Blog di Qualità" insieme ad altri fantastici
blog a cui mi sento onorata di essere accostata. Grazie.

Per 6 Danish Pastry

Preparate la crema mettendo a scaldare a fuoco dolce 500 ml di latte intero in un tegame dal fondo spesso e mescolando a freddo con una frusta, in una ciotola a parte, 1 uovo intero, 50 g di maizena, 100 g di zucchero e la buccia grattugiata di un limone.

Quando non ci sono più grumi e il latte è caldo, prelevatene un po' con un mestolino e versatelo nel composto d'uovo mescolando. Ripetete la manovra altre due volte, quindi versate il tutto nel latte ancora sul fuoco e mescolate fino ad ottenere una crema densa e consistente.

Se vedete che sul finire della cottura della crema si formano dei grumi, non temete. Vi basterà mescolare con un certo vigore per eliminarli. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto per velocizzare e impedire che si formi la pellicola in superficie (io metto anche la pentola a mollo nell'acqua fredda).

Srotolate un foglio di pasta sfoglia rettangolare da 275 g e tagliatelo a metà per il lungo, quindi tagliate ciascuna metà in tre parti per ottenere sei quadrati. 

Le dosi che vi ho indicato per la crema bastano anche per una doppia dose di sfoglia, ma non potevo dimezzarla dato che si usa un solo uovo per prepararla (in fin dei conti della crema extra non ha mai ucciso nessuno).

incidete i quadrati di pasta come illustrato in foto, quindi disponete una generosa dose di crema al centro e chiudete a treccia portando dai margini verso il centro le frange di pasta in ordine alterno sovrapponendole con cura e senza stringere troppo.

Spennellate con un tuorlo d'uovo misto a 1-2 cucchiaini d'acqua.

Disponete i fagottini su una placca di alluminio rivestita di carta forno e infornate a 180° per circa 30 minuti.

Fatele raffreddare su una graticella e servitele per colazione o accompagnate da una profumata tazza di tè (anche freddo viste le temperature).

Tazza in edizione limitata per il centenario della Royal Albert

Modello Hollywood

Giusto per ingolosirvi ancora di più vi mostro quest'altra variante decisamente 

più peccaminosa di quella preparata da me, ma in questo caso non si tratterà più

di una veloce ricetta "di recupero" e dovrete rassegnarvi all'idea di

preparare in casa una bella pasta sfoglia tragicamente burrosa.