Savoiardi di Kamut... perchè il tiramisù è un diritto!

Da tempo meditavo di preparare i savoiardi di kamut, da quando Aria me li ha chiesti:

"Secondo te si possono fare i savoiardi di kamut così anche io mangio un bel tiramisù?".

Dovevo correre in soccorso non solo di Aria, ma di tutti gli allergici!

Dato che mi era avanzata della farina dalla preparazione dei cornetti di 100% kamut,

ieri mi sono messa all'opera e il risultato mi ha letteralmente stupita.

I savoiardi sono risultati leggerissimi e fragranti e sfido chiunque non conosca gli 

ingredienti a riconoscere la presenza di questo tipo di farina all'assaggio.

Come se non bastasse si preparano veramente in un batter d'occhio sporcando

pochissimo e dovendo aspettare solo 15 minuti per la cottura.

Per comodità ho sempre preparato il tiramisù con i savoiardi confezionati, ma la 

prossima volta voglio assolutamente provare ad usare questi.

Mi raccomando, mangiateli solo quando sono freddi e "riposati" o sapranno d'uovo

(non contengono né latte, né burro).

Per 18 savoiardi

Montate a neve fermissima con le fruste elettriche 2 albumi (conservate i tuorli) aggiungendo mano a mano che montate 60 g di zucchero.

Aggiungete i 2 tuorli e amalgamateli agli albumi mescolando brevemente dal basso verso l'alto con un cucchiaio per non smontare la "meringa".

Aggiungete 15 g di fecola di patate e 2 cucchiai di farina di kamut setacciati sempre mescolando dal basso verso l'alto.

Otterrete un impasto spumoso e consistente. Trasferitelo in una tasca da pasticciere usa e getta e tagliate la punta in modo da avere un'apertura piuttosto grande. Formate dei bastoncini di impasto su una placca d'alluminio rivestita di carta da forno. Non avrete bisogno di distanziarli molto perchè non cresceranno parecchio.

Cospargete la superficie dei bastoncini con abbondante zucchero semolato e infornate a 170° per circa 15 minuti. Sfornate i savoiardi e staccateli dalla carta dopo una buona decina di minuti di riposo aiutandovi con la lama di un coltello.

Per un risultato più fragrante e che si conservi più a lungo rimettete i biscotti nel forno spento sulla griglia. Il calore residuo sarà sufficiente ad asciugare i savoiardi.

Ho fatto una "prova caffè" e devo dire che questi biscotti sono una vera e propria spugna. Nel giro di una manciata di secondi di gonfiano raddoppiando quasi di volume. Ho idea che rispetto quelli comprati richiedano molto meno caffè nel caso della preparazione di un tiramisù.

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