Ciambella al Cocco e Yogurt alla Banana

Non sarà certo natalizia (anzi, forse è addirittura un po' tropicale), 

ma questa mattina avevo proprio voglia

di preparare uno di quei dolci semplici, profumati e dal gusto fresco.

Al posto del burro ho usato olio di semi e per quanto riguarda lo yogurt

potete sostituirlo con qualsiasi gusto creando l'abbinamento

che trovate più gradevole o originale.

Certo, non ho potuto resistere e ho aggiunto qualche goccia di cioccolato,

ma del resto si vive una volta sola, no?

Versate in una ciotola 100 ml di olio di semi, 2 uova grandi intere, 100 g di zucchero, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 1 vasetto di yogurt alla banana ed amalgamate con le fruste elettriche.

Unite, sempre con le fruste, 200 g di farina 00, 50 g di farina di cocco, 1 bustina di lievito per dolci e 1 pizzico di sale. 

Tritate grossolanamente del cioccolato fondente (quantità, come sempre, secondo la golosità) ed aggiungetelo all'impasto mescolando con un cucchiaio.

Ungete e infarinate uno stampo (io ho scelto questa forma che secondo me dona una certa eleganza anche al più classico dei ciambelloni della nonna), versate l'impasto distribuendolo il più possibile in modo omogeneo e infornate a 180° per circa 40 minuti.

Sfornate, godetevi il profumo, fate raffreddare su una graticella e cospargete con candido zucchero a velo non vanigliato.

Cupcakes del Goloso Irriducibile

Ho dato a queste cupcakes una veste natalizia, visto che ci avviciniamo alle feste, ma potete prepararle tutto l'anno. In tal caso vi suggerisco di usare dei pirottini gialli per richiamare la banana all'interno.

Eh sì! Perchè dentro queste piccole tortine si nascondono una fetta di banana caramellata ed un cremoso cucchiaino di nutella!

Per 10 cupcakes

Lavorate in una scodella, usando un cucchiaio, 50 g di burro morbido, 50 g di zucchero, 10 g di cacao amaro, 1 uovo grande, 75 g di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale.

A questo punto avrete ottenuto una massa morbida , ma corposa. Aggiungete, unendo poco a poco, circa 60 ml di latte intero.

Distribuite l'impasto nei pirottini riempiendoli per poco più di metà.

Tagliate delle fette di banana, passatele nello zucchero da entrambi i lati e mettetele a caramellare su una piastra antiaderente liscia. Quando lo zucchero si è sciolto, diventando caramello, mettete una fettina al centro di ogni tortina premendo leggermente. 

Infornate a 180° per circa 15 minuti, sfornateli e metteteli a raffreddare completamente su una graticella. Montate 200 ml panna vegetale già zuccherata.

Mettete un cucchiaino abbondate di nutella al centro della superficie delle cupcakes senza spalmarla e terminate la guarnizione con un generoso ciuffo di panna montata, usando una tasca da pasticciere con bocchetta a stella larga, con un movimento a spirale dall'esterno verso l'interno (coprite completamente la nutella).

Spolverizzate con cacao amaro per evidenziare il motivo di decoro.

Ho tagliato una cupcake a metà perchè possiate farvi un'idea di come si presenta l'interno... mmmh!