So bene che molti di voi avranno sfornato quantità industriali di biscotti durante le
feste, ma i mesi freddi sono ancora lunghi a passare e dedicarsi alla preparazione di questi biscotti, semplici da realizzare, senza bisogno di utilizzare stampi e impastare nuovamente gli scarti, può ancora essere un'attività piacevole e rilassante cui dedicarsi.
Il mio fidanzato mi ha regalato tre splendidi libri di cucina fra cui "Martha's American
Food", un libro che fa venir voglia di mettersi ai fornelli a ogni pagina e da cui è tratta questa ricetta con piccole modifiche nel procedimento. Si sa che Martha sa bene quel che dice (e scrive) e la ricetta prevedeva che l'impasto venisse lavorato con un mixer, ma io, dato l'orario e non volendo disturbare in casa, ho unito gli ingredienti a mano, senza alcuno sforzo (l'impasto è molto morbido) e ho scoperto che il risultato è ugualmente delizioso.
Otterrete dei cookies dall'invitante colore ambrato che fa subito pensare al burro d'arachidi che ne caratterizza il gusto, dalla deliziosa consistenza croccante e friabile e dal caratteristico decoro facile da realizzare e che immediatamente li rende riconoscibili.
Per circa 30 biscotti
Pesate in una ciotola 80 g di farina 00, aggiungete un pizzico di sale, una punta di cucchiaino di bicarbonato e mescolate brevemente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
In una ciotola a parte, lavorate a crema con un cucchiaio 55 g di burro morbido con 50 g di zucchero bianco e 55 g di zucchero bruno di canna. Aggiungete un uovo piccolo e, una volta amalgamato del tutto, 95 g di burro d'arachidi (la varietà smooth, non quella crunchy).
Unite la farina con sale e bicarbonato al composto di burro e mescolate vigorosamente col cucchiaio fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Col dorso del cucchiaio livellate l'impasto all'interno della ciotola e copritelo con della pellicola a diretto contatto. Lasciate raffreddare in frigorifero fino a che l'impasto non risulterà solido alla pressione della mano.
Questo passaggio è molto importante, perchè data la consistenza morbida e la presenza di burro nell'impasto, non rispettando questo riposo rischiereste di ottenere dei biscotti che si "sciolgono" eccessivamente in cottura e che perdono il decoro in superficie, quindi siate pazienti.
Rivestite una placca di alluminio con della carta da forno, formate delle palline di impasto lavorandole brevemente fra le mani e disponetele sulla placca tenendole piuttosto distanziate. Appiattite appena queste sfere e formate il tipico disegno in superficie esercitando pressione con i rebbi di una forchetta su ciascuna pallina, prima in un verso e poi nell'altro in modo da formare un decoro a intreccio (nella foto in basso potete vederlo in dettaglio).
Infornate a 180° per 15-20 minuti, quindi trasferite i biscotti a raffreddare su una graticella e conservateli ben chiusi in una scatola ermetica solo quando sono del tutto freddi.
