Cheesecake Bars Cremose al Lampone (Senza Cottura)

Finalmente oggi posso condividere con voi una nuova ricetta.

Prima però voglio ringraziare tutte quelle di voi che mi hanno fatto gli auguri 

per la mia nuova avventura e che si sono unite alla pagina FB del B&B.

Mi sono bastate già queste poche settimane per conoscere persone diversissime tra loro.

I miei preferiti? La coppia di giovani olandesi biondi, alti, belli come il sole, con un appetito 

da leoni, che mostravano entusiasmo per ogni cosa bella (dalla vista ai biscotti) e che 

dopo l'ultima colazione in terrazza si sono abbracciati e hanno dato un ultimo 

sguardo al panorama per qualche secondo, come per imprimerlo nella mente.

I peggiori? Due coppie di italiani (non dico di dove per non urtare la suscettibilità 

di nessuno) che appena arrivati in terrazza hanno guardato il panorama 

con lo stesso trasporto di chi ha l'albergo con vista sul casello autostradale,

hanno festeggiato il loro duplice anniversario mangiando pizza da asporto, 

senza piatti e posate (Csaba inorridirebbe), nei cartoni, seminando 

patatine sul pavimento della terrazza, e il cui sguardo non si è illuminato nemmeno

la mattina successiva, davanti ad una bella colazione, servita con tutti i crismi,

da gustare guardando il mare e godendosi la brezza mattutina.

Io sarò una che quando è in viaggio si sente felice come un bambino al parco giochi

dopo un mese di castigo, ma - e lo dico contro il mio interesse - se dovete viaggiare 

con questo entusiasmo restatevene a casa!!!

La cheesecake che vi presento si prepara in 15 minuti con poche mosse, è fresca, cremosa, perfetta per l'estate e si presta ad essere servita anche a chi non può mangiare le uova (basterà sostituire i biscotti con una varietà senza uova, ormai si trovano facilmente).

Idem per chi deve seguire una dieta senza glutine: scegliete biscotti adatti 

e controllate che tipo di amido è contenuto nello zucchero a velo.

Un ringraziamento ad Antonella del blog Cioccomela per aver

menzionato il mio blog fra i suoi preferiti.

Per 8 persone

Stampo rettangolare 20x25

Rivestite di carta forno sia il fondo che i bordi dello stampo.

Mettete a sciogliere al microonde, senza farlo friggere, 80 g di burro. 

Mettete in una busta per surgelare 165 g di biscotti digestive e pestateli con un mattarello sfogando le vostre frustrazioni. Una volta che i biscotti saranno ridotti in una "farina" sottile e omogenea, trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto simile a sabbia umida.

Trasferite questo composto sul fondo dello stampo foderato e premete col dorso del cucchiaio per compattarlo e formare una base dallo spessore omogeneo.

Mettete lo stampo in frigo mentre preparate la crema.

Mettete a bagno in acqua fredda 2 fogli di gelatina (4 g).

In una ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche 500 g di Philadelphia classico, 150 g di zucchero a velo, 50 g di lamponi precedentemente schiacciati col dorso di un cucchiaio e 1 cucchiaio di succo di limone.

Scaldate al microonde 50 ml di latte intero e scioglietevi i fogli di gelatina, quindi unite questa miscela alla crema e montate ancora un minuto.

Disponete in modo uniforme una piccola parte di crema sulla base di biscotto, quindi cospargete con dei lamponi interi (quantità a piacere) e coprite con tutta la crema restante distribuendola omogeneamente col dorso di un cucchiaio. 

Se posso darvi un consiglio, è meglio non lisciare con troppa cura la superficie della crema perchè non avendo alcun tipo di copertura è piacevole vedere qualche increspatura lasciata dal cucchiaio.

Lasciate riposare in frigorifero per diverse ore, quindi fate scivolare la cheesecake su un tagliere tirando dai lembi di carta forno che fuoriescono dai bordi e tagliatela in piccole porzioni.

Se preferite una cheesecake che possa essere affettata, ma che sia molto morbida e cremosa, basta un solo foglio di gelatina, ma dovrete prepararla almeno la mattina per la sera (quella che vedete nelle fotografie è stata preparata con un solo foglio).