Thumbprint Cookies allo Zucchero Muscovado e Cioccolato

Questo strano nome altro non indica che la modalità con cui si forma il foro

centrale che accoglie la farcitura che rende speciali questi biscotti: 

premendo con un dito al centro delle piccole noci di impasto.

Hanno un sapore di cacao intenso e un aroma particolare dato dall'uso di zucchero 

bruno anziché semolato e una ganache che una volta asciugata assume

consistenza senza però tornare del tutto solida. 

Nella ricetta che segue ho calibrato meglio le dosi per la ganache al cioccolato 

perché quelle iniziali non davano un risultato finale sufficientemente morbido.

Vale la pena di provarli, perchè sono semplicissimi da preparare (potete farli anche

insieme ai bambini), cuociono velocemente e con un solo uovo ne vengono moltissimi.

Per circa 50 biscotti

Fate ammorbidire al microonde 125 g di burro (fate attenzione a non farlo friggere), quindi aggiungete 1 uovo intero, 80 g di zucchero muscovado (quello umido per capirci), 70 g di fecola di patate, 30 g di cacao amaro, 150 g di farina 00, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Mescolate il tutto con un cucchiaio, infarinate il piano di lavoro con un cucchiaio abbondante di farina e lavorate l'impasto con le mani fino a che gli ingredienti non sono amalgamati. Non dovreste aver bisogno di aggiungere altra farina perchè l'impasto deve staccarsi dalle mani, ma deve rimanere molto morbido.

Foderate una placca di alluminio con carta da forno e formate delle palline grandi quanto una noce, quindi disponetele sulla placca. Non avrete bisogno di distanziarle molto perchè questi biscottini non cresceranno tanto, quindi con un'infornata potrete farne parecchi.

Col dito premete al dentro di ogni noce con decisione, ma delicatamente.

Infornate a 180° per 15 minuti, quindi tirateli fuori e fateli raffreddare completamente su una graticella.

Per quella che chiamo impropriamente ganache, dovete fondere 120 g di cioccolato fondete cui aggiungerete 50 g di latte intero caldo in cui avrete fatto sciogliere 50 g di glucosio.

Non potrete versare immediatamente questa farcia nei fori dei biscotti perchè sarà molto liquida e dovrete aspettare che si addensi tanto da poter essere utilizzata senza che coli lungo i bordi dei biscotti. Potete prepararla con un certo anticipo in modo da averla pronta una volta raffreddati i biscotti.

Come sempre, con un po' di crema rimasta...