Cheesecake ai Mirtilli Senza Cottura (e volendo Senza Uova)

Ricordo di aver visto per la prima volta questo dolce tanti anni fa in un episodio di "Friends" in cui i protagonisti newyorkesi trovavano la cheesecake più buona di tutta 

la grande mela e dopo una serie di immancabili peripezie la torta cadeva e in due 

si ritrovavano sdraiati a terra, armati di forchetta, a mangiare le parti che non 

erano a contatto col pavimento del pianerottolo pur di non sprecarla.

Poi furono i primissimi episodi di Nigella sulla TV satellitare, quando non c'era ancora 

SKY, ma TELE+, e la cultura culinaria non era così diffusa come oggi. 

Registravo gli episodi di questa sconosciuta che conquistava la mia più totale attenzione 

con quel modo disinvolto e gioioso di cucinare e la capacità di descrivere il cibo in modo

tale da rendere immediatamente evidente quanto amore riversasse in quei piatti.

Io trafficavo già da un po' ai fornelli, ma evidentemente non ero pronta, 

perchè in quegli anni non ho mai preparato l'ombra di una cheesecake.

Poi finalmente un viaggio nella magica Londra, i libri i Nigella (non ancora editi in Italia)

in valigia e al ritorno ero pronta per preparare proprio la versione più classica

dall'impasto molto fluido da cuocere lungamente a bagnomaria nel forno.

Negli anni ho elaborato una mia versione che mi soddisfa molto, ma che non presenterò

oggi, perchè oggi voglio proporvi la mia cheesecake senza cottura che vi permetterà

di poter godere di questo dolce delizioso senza accendere il forno e senza usare uova.

Credetemi, otterrete una cheesecake cremosissima, candida e ricca e in ogni boccone

sentirete tutto il gusto acidulo e la consistenza corposa del Philadelphia.

Come se ciò non bastasse la copertura di gelatina di mirtilli freschi completerà

il tutto sia dal punto di vista del gusto che dal punto di vista estetico venando 
con sfumature del suo colore intenso le fette bianco latte al taglio.

Se volete prepararla per qualcuno che non può mangiare uova scegliete biscotti adatti.

Per 8-10 persone (stampo da 18 cm)

Mettete a bagno in acqua fredda 3 fogli di gelatina.

Preparate lo stampo a cerniera foderando sia il fondo che i bordi con la carta forno. Per far aderire la striscia di carta necessaria per i bordi, ungete leggermente lo stampo e posizionatela con cura, in questo modo non si muoverà mentre assemblate la cheesecake e vi sarà facilissimo sformare il dolce una volta rassodato.

Per la base di biscotto

Tritate al mixer 130 g di biscotti, quindi trasferite la "farina" ottenuta in una scodella e versatevi sopra 60 g di burro fuso. Sentirete immediatamente propagarsi il profumo dei biscotti. Mescolate fino ad ottenere un composto simile a sabbia umida, quindi versate il tutto nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio premete per distribuire in modo omogeneo su tutto il fondo. Vedrete che il composto si compatterà sotto la pressione del cucchiaio. Premete con cura anche lungo tutta la circonferenza della base, quindi trasferite lo stampo in frigo.

Per la copertura ai mirtilli

Versate in un pentolino 125 g di mirtilli freschi. Aggiungete 100 ml d'acqua e 60 g di zucchero. In breve i mirtilli formeranno uno sciroppo color rubino. Fatelo cuocere per qualche minuto e toglietelo dal fuoco. Strizzate uno dei due fogli di gelatina e fatelo sciogliere nello sciroppo mescolando con cura.

Per la crema al formaggio

Montate 100 ml di panna fresca e lasciatela in frigorifero.

Versate in una scodella 500 g di Philadelphia classica, unite 180 g di zucchero a velo non vanigliato. Montate gli ingredienti con le fruste elettriche per alcuni minuti, quindi unite la panna montata e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Otterrete una crema spumosa, ma corposa.

Se non trovate l'estratto di vaniglia vi consiglio di non usare le bustine di vanillina perchè trovo lascino un gusto pungente e salato nelle preparazioni a freddo. Se proprio dovete usare qualcosa di chimico tanto vale usare poche gocce di aroma di vaniglia (quello in fialette), ma se potete evitate. La migliore alternativa è di aggiungere i semi di mezzo baccello di vaniglia nel passaggio che segue. 

Scaldate al microonde 25 ml di panna e fatevi sciogliere con cura i due fogli di gelatinarimasti. Versate sulla crema al formaggio e mescolate nuovamente dal basso verso l'alto fino ad essere sicuri di aver distribuito la panna liquida con la gelatina omogeneamente.

Versate la crema sulla base di biscotto. Nel frattempo la copertura ai mirtilli si sarà intiepidita. Dopo una ventina di minuti versatela sulla crema e fate raffreddare il tutto nello stampo per 6 ore prima di sformare la cheescake.

Aprite lo stampo (prima potrebbe essere utile passare delicatamente la lama di un coltello fra la carta forno e i bordi della tortiera perchè il burro usato all'inizio per fare da collante potrebbe procurare qualche fastidio) e fate scivolare il dolce con tutta la carta sul piatto da portata.

Sfilate la banda di carta laterale, quindi passate una spatola lunga fra la carta sul fondo e la base di biscotto (in questo modo dovrebbe risultare abbastanza facile sfilare la carta da sotto la base).

Tagliate le fette con un coltello affilato.