Paris-Brest per San Valentino (e non solo)

Fino a questa mattina non avevo programmato alcun post per San Valentino,

poi, come spesso accade, un'idea mi attraversa la mente ed eccomi ai fornelli.

So che l'usanza di festeggiare e fare gli auguri per l'onomastico è più diffusa al sud che

nel nord Italia, ma dato che domani sarà il mio onomastico e che so quanto l'onomastico dei Valentini passi inosservato a causa della festa degli innamorati, faccio gli auguri 

a tutti quelli che portano questo nome.

Di recente ho scoperto che a San Valentino in realtà dovrebbero festeggiare solo 

gli uomini, mentre per le Valentine esiste la data del 25 luglio. Io ormai sono abituata al

14 febbraio, ma qualunque data scegliate vi lascio poche parole sul significato:

diminutivo di Valente, deriva dal latino valeo che significa forte, valoroso, vigoroso.

***

I Paris-Brest sono dei dolci francesi a base di pasta choux creati nel 1891 proprio per

celebrare la Paris-Brest-Paris, gara ciclistica da cui prendono il nome. Io ne ho realizzato

uno a forma di cuore per renderlo perfetto per San Valentino, ma nella versione originale

hanno una forma tonda, a ciambella, che evoca le ruote delle biciclette.

Nella ricetta che vi propongo la farcitura è composta da semplice panna montata e 

caramello (che potete tranquillamente eliminare se preferite), quindi richiede dei tempi

piuttosto veloci se si considera che la pasta bignè non è poi così impegnativa.

Se le dosi vi sembrano un po' strane, non preoccupatevi, dipende semplicemente dal 

fatto che derivano dalla ricetta originale di Montersino (una garanzia) che prevede un 

impasto per ottenere un gran numero di bignè e che io ho adattato alle necessità di 

chi prepara un dessert per una cenetta romantica a due. 

Pesate 60 g di farina 00 e tenetela da parte.

Sbattete con una forchetta 2 uova e pesatene 90 g che terrete da parte.

Mettete in un pentolino dal fondo spesso 60 g di acqua, 60 g di burro a pezzetti e un pizzico di sale. Mettete su fuoco dolce e fate sciogliere il burro nell'acqua senza che questa raggiunga il bollore.

Senza togliere il pentolino dal fuoco, versate la farina tutta in una volta nell'acqua e burro e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino ad eliminare ogni traccia di grumi. Continuate a mescolare vigorosamente un minuto su fuoco basso e trasferite questo impasto in una ciotola.

Aggiungete le uova (90 g) in due volte, amalgamando completamente la prima parte prima di aggiungere la seconda. Aggiungete per ultimi 8 g di latte intero e amalgamate anche questi.

Alla fine avrete un impasto dalla consistenza simile alla crema pasticciera. Trasferitelo in una tasca da pasticciere con bocchetta francese larga e formate dei cuori su una teglia di alluminio leggero rivestita di carta da forno.

Cospargete la superficie dei cuori con mandorle a lamelle e zucchero semolato.

Infornate a 180° per circa 25 minuti e terminate accendendo il grill fino a che la superficie dei bignè non risulta brunita e le mandorle tostate.

Con questa ricetta non mi è mai successo che i bignè si afflosciassero una volta sfornati, ma se volete essere sicuri lasciateli raffreddare in forno aprendo leggermente lo sportello.

In una scodella ben fredda, montate 200 ml di panna fresca aggiungendo un cucchiaino di estratto di vaniglia e zucchero a piacere mentre la montate. Conservatela in frigorifero e al momento di servire i Paris-Brest, che avrete precedentemente tagliato in senso trasversale a mo' di panino, trasferitela in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella grande e farcite abbondantemente i bigné lungo tutta la circonferenza.

Versate in cima all'anello di panna formato del topping al caramello (eliminatelo pure se non è di vostro gusto) e posizionate per ultimo il disco di pasta bignè con le mandorle.

Cospargete con zucchero a velo e servite.